Pesto alla genovese

Aujourd’hui, nous allons préparer la fameuse sauce du « Pesto alla genovese » qui pourra agrémenter un grand nombre de vos plats.pesto_genovese1

Voilà la recette:

Ingredienti per 4 persone (per trenette- lasagne- gnocchi- minestroni- ecc):
*2 grosse manciate di foglie di basilico
*2 spicchi di aglio (o meno a piacere, se non fosse molto gradito)
*1 o 2 cucchiai colmi di pinoli
*40 gr di prescinseua (latte cagliato e ben sgocciolato
*30 gr di parmigiano e 30 gr di formaggio pecorino grattugiati
*olio, sale
*1 pezzetto di burro

Lavate e asciugate le fogle di basilico, mettetele nel mortaio con l’aglio ed i pinoli e pestate il tutto.
Unite la prescinseua, il formaggio grattugiato e continuate a pestare sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unitevi il burro e la quantità necessaria di olio, poco alla volta. La salsa deve essere ben legata e densa. Prima di versarla sulle trenette, lasagne, gnocchi, ecc. Aggiungete sale e diluitela con 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Potrete usare il frullatore elettrico per la preparazione del pesto solo in casi estremi.

Buon appetito!

Clara GIORDANO

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